自製是拉差辣椒醬

“是拉差” Sriracha是出名的品牌辣椒醬，甜辣度適中，跟Tabasco一樣是我至愛的魔法廚房收藏之一。不同辣椒有不同辣度，口感及色素，可以隨個人口味自由配搭。我喜歡酸辣的效果及燈椒的金黃色澤，於是乎用了橙椒做主軸；與其說是辣椒醬，倒乾脆說是酸辣醬更能清楚表達這個醬料的底蘊。

成品可以做沾醬，替爽甜的蔬菜條畫龍點晴；沾上煎炸的小吃，中和了大部份油膩的口味；替代熱狗中的芥末醬、煙三文魚或漢堡包內的靈魂抹醬。不要隨便信我，就自己試驗吧！

　

材料：

• 橙椒　　　　　　400 g
•  紅尖椒                  100 g
• 紅指天椒                3 隻
• 蒜頭　　　 　　　3 粒
• 蒸餾白醋　　　　2 1/2杯                                                                                                           (如果不喜歡太酸的朋友，可以用1 1/2杯醋+1 杯水混合替代)
• 原蔗糖　　　　　3 湯匙
• 海鹽　　　　　　1 湯匙

做法：

1.       洗淨辣椒，切四瓣，清理掉種子，略抹乾。剁碎蒜頭。

2.       用一大玻璃盤，倒入醋、糖和鹽，攪拌至完全溶解。

3.       加入辣椒和蒜頭混合。用保鮮紙包好放雪柜冷藏過夜。

4.       第二天取出玻璃盤，過濾出醋汁；放鍋內煮沸，煮至汁液減​​少了一半。

5.       之後放入辣椒和蒜頭繼續煮，直到完全的軟熟。

6.       將混合物倒入攪拌機打爛成醬。

7.       再將以上醬料放回鍋中，煮5分鐘或至你喜歡的稠度。