合桃檸檬能量塊

上星期一整星期的陰霾，昨晚還來個黑雨、雷暴；今天，還有未來的大半個星期．．．．天，還是下著雨。很怕這困獸鬥的日子，大人、小孩、男人、女人、老老嫩嫩、以至貓咪狗狗都被困得訥悶難耐。

打開雪柜，看見餘下僅有的一個檸檬，滾滾轆轆。啊！是啊，就讓你給我精神能量吧！

餅底材料：

生核桃　　　　　　　　1-1/2 杯

椰棗　　　　　　　　　6 粒

檸檬皮　　　        　　　1 大匙

海鹽　　　　　　　　1/4 小匙

餡料材料：

冷榨椰子油　　　　　　6 大匙

無糖有機椰絲片　　　   1/4 杯

楓樹糖漿              　　　3 大匙

檸檬汁　　　       　　　3 大匙

檸檬皮　　　        　　　2 小匙

薑黃粉　　　　　　　　小量（著色用，可以不加）

做法：

1. 先在保鮮盒底部舖上保鮮紙，待能量塊易於取出。
2. 將全部餅底材料放攪拌機攪勻，倒入保鮮盒，用手掌壓實平舖於保鮮盒上（如餅底太乾，可加入1/2 – 1 小匙檸檬汁，或先將椰棗泡水待濕潤些才打）。
3. 將全部餡料材料放攪拌機攪拌至幼滑狀，倒入餅底上，放進雪柜 2 小時或定形後，取出切小塊。

＊冷天的椰子油須隔水坐熱溶化後才拌入材料