鰹魚昆布冷麵汁

這個冷麵汁是由鰹魚昆布高湯演變過來。日本麵熱食的時候，無論你加任何配料，少爺仔還是指定要鰹魚昆布高湯。炎炎夏日，冷麵或冷烏冬就必定勝過熱食；但湯汁仍然不改鰹魚昆布的選擇！

以往曾經買過現成的冷麵汁，但總沒有留下驚喜的印象。早前買了九州熊本近200年歷史的濱田醬油出品的＂大阿蘇鰹魚鮮味汁＂，總算令少爺仔至愛的冷烏冬一再昇華。但好景不常，一瓶之後便缺貨！70大元只得300ml還經常缺貨，廚娘從來不喜歡就範，更加不會苦苦守候你補貨。

材料：

• 醬油　　　　　200 ml (我用日本萬字醬油，日本產，不加酒精天然釀造那種)　
• 天然釀造米酒　150 ml
• 原蔗糖　　　　 50 g
• 鰹魚片　　　　 30 g
• 昆布　　　　　 10 x 10 cm一片剪碎

作法：

1.       所有材料放鍋內，中火煮滾轉小火，加蓋煮5分鐘。

2.       後熄火，放涼，過濾。

3.       將以上放涼後醬油倒入消毒過玻璃瓶，放雪柜備用。

4.       可作一般醬油沾菜食，或稀釋3倍作冷麵湯汁食用。

備註：

• 煮好的醬汁，不要即時過濾但要加回煲蓋；讓材料於熄火後的餘溫慢慢釋放香氣及味道。完全放涼後才過濾。
• 冷烏冬做法，可以看這個。
• 過濾出來的鰹魚片昆布不要浪費，可以做成這個飯素配料。
• 素食的朋友可以用乾冬菇取代鰹魚片，一樣美味！