香料咸肉

 

要做香料咸肉的菜式，首先要混合好醃肉用的香料。。。。

 

材料：
百香果 (原粒) Allspice　　　　　    1 湯匙

葛縷籽 (原粒) Caraway seed　　    1 湯匙

芫荽籽 (原粒) Coriander seed　     2 湯匙

茴香籽 (原粒) Fennel seed　　　   1 湯匙

月桂葉 (原片) Bay leaves  　　　   6 片

丁香 (原粒) Clove　　　　　　　   1 茶匙

紅胡椒粒 (原粒) Red pepper corn   1 茶匙

黑胡椒粒 (原粒) Black pepper corn  1 茶匙

 

作法：

1.         將以上原粒香料磨碎，備用。

好啦做咸肉！我娘家是客家人，咸肉可算是必備菜式，但傳統上只限於用鹽醃，而且肉是經過飛水 (煮熟) 才醃。我這等叛逆的靈魂，當然想偷光之餘，有自己一套的創作。因為肉經過飛水後才醃，我覺得有點粗糙，所以我的咸肉是用生肉開始醃。

材料：
新鮮五花腩 (有3條啊)　　　　    900 g

海鹽 (約4茶匙)           　　    18 g

以上混合好的香料                2 湯匙

 

鹽的分量可依個人口味調整，但明明說是咸肉，當然比一般煮菜時稍多；而且往昔做咸肉的目的多是為了無冰箱下保存肉類，所以鹽的分量有一定的要求。我的經驗是肉重量的2%，可以做到像煙肉的肉質狀態，煮菜時不用加鹽，味道就剛剛好。

作法：

1.         新鮮五花腩洗淨，用廚房紙巾抹掉所有水分

2.         先用鹽均勻塗抹五花腩，稍稍為你犧牲性命的豬大哥按摩一下

3.         等你覺得吃下牠還不太內疚時，將香料均勻塗抹在上面，為再次感恩而再按摩一下

4.         最後用廚房紙巾包裹，要每1條五花腩獨立包裹 (要用2-3層紙)，目的是吸掉迫出來的水分。

5.         放入密封盒再放雪柜，一星期後可用。如果不是即時用完，可放冰格久存。

 

醃好的咸肉，可切薄片，配搭任何的青蔬快炒已經好好味！

這個不是今次做的，但仍然是相同咸肉的做法，只是改用新鮮的迷迭香取代混合香料。

這個是醃好咸肉送家人，他的回饋菜式~香料咸肉炒旺菜。聽講好好味啊！