醬漬苦瓜

這個菜近年都不常做，一來家人都不是＂人上人＂，孤伶伶的只有我來青睞；原本跟稀飯是天生的絕配，卻也因為我近年多較食生，也少吃米飯，這樣就成了飯桌上的稀客。但每每經過菜市場，跟那半生瓜眉來眼去之際，總是念念不忘她苦盡甘來的餘韻。好吧，漬個菜以撫慰思念的心靈！

這個醬漬的做法，口感非常爽脆，加入甘草令味道更加溫純留香，絕對是療癒系的窩心食品。

材料：

苦瓜　　　　　　　　2小個（去籽淨肉約300 g）

鹽　　　　　　　　　1小匙

醬油　　　　　　　　200 ml

米醋　　　　　　　　150 ml（我用Apple Cider Vinegar）

清水　　　　　　　　100 ml

冰糖　　　　　　　　150 g

甘草 　　　　　　　　3 片

指天椒　　　　　　　 1 隻（我其實沒有用，只是喜歡辣的朋友，可以加入）　

作法：

ž   苦瓜洗淨，對半切開；挖掉籽，再切成半厘米薄片。

ž   撒上1小匙鹽，均勻抹上苦瓜；靜置20分鐘後，用清水沖洗淨。

ž   煮一鍋水，大滾後將苦瓜放入，川燙約 20秒即取出；用凍水沖泡後（這樣可保留苦瓜爽口及色澤脆綠），放涼備用及稍為風乾水分。

ž   用另一小鍋，放入餘下材料，醬油、米醋、清水、冰糖、甘草、（指天椒），煮至冰糖溶化，放涼備用。

ž   苦瓜及醬油放涼後，可置入已經消毒的玻璃瓶，放冰箱浸漬1天後可食用。（在冰箱可保存數星期）

備註：

ž   如果一次過做多些，放冰箱當成常備菜，最重要留意苦瓜片要浸泡到醬油的下面才不易長霉菌。

ž   完全吃完了苦瓜，餘下的醬油不要浪費倒掉；放入2大匙打碎的白芝麻調成類似我介紹過的萬用醬油，可拌烚菜、煎／蒸魚、沙拉汁等。