食生版檸檬辣椒醬

以前很喜歡吃辣，甚至有點瘋狂程度。近年青春不再，慢慢學著愛惜身體；加上食生的菜式跟傳統的辣椒醬格格不入，而最根本的原因是不想辜負食材的分毫價值，      檸檬皮是一種有過百種用途與益處的廚餘，以下的食譜就順水推舟的誕生了。

這款辣椒醬是專程為自己做成食生版的，飄盪著非常清新的檸檬香，配搭微溫的辣味；驟眼看稍重的鹽份，但分散到菜式上卻剛剛到位。可以做蔬菜條的沾醬，或用於醃製魚類及家禽食材。不過我還是最愛配合生鮮食材，混合橄欖油、黑胡椒粒、楓糖漿加在大盆的蔬菜沙拉上就是風光明媚的一餐。我家老闆喜歡吃魚生，我敢打倒用這個辣椒醬取代＂富含＂化學添加的市售日本芥末醬，一定誓死不會回頭。

要講一點小秘密，食生版的菜色充滿生命力，跟市售的醬料加添十七、八種＂乜乜劑＂的死狀截然不同；他會隨著時日的長短而產生味道的變化。這款辣椒醬的主角是檸檬皮，剛剛做好的醬因為檸檬皮的生鮮而嗆鼻，經過約一星期跟其他食材的融和，會恰到好處的成就大業。你可以每天試吃一小點，看看那個日子是你的至愛！

材料：

Ÿ   檸檬皮　　　 　100 g (約 6 個檸檬)

Ÿ   青色尖椒            100 g

Ÿ   檸檬汁　　　　　50 g (約 1 個檸檬) 

Ÿ   海鹽　　　　　  20 g

做法：

1.       檸檬整個洗淨，避免殘留農菜可選用有機檸檬，或用小梳打粉加入清水浸泡檸檬20分鐘後洗淨。

2.       檸檬用刨皮器削皮，只取黃色皮用，不要削到白色的內皮。

3.       尖椒對半切開，清理掉種子，再略切碎。

4.       全部材料放攪拌機打爛成醬。

5.       倒入已消毒的玻璃瓶，加蓋放雪柜醞釀一星期後才食用。