番茄醬拌北非小米

庫斯庫斯 (couscous) 是北非人的主食，包括阿爾巴尼亞、摩洛哥等地。庫斯庫斯其實不是稻米而是用 semoule 粗麥粉或杜蘭小麥粉加入些許鹽水搓出來的小顆粒，由於外型酷似小米且在法國殖民北非期間開始流行，因此稱作北非小米。

論米飯，北非小米沒有泰國茉莉米的香，不及台灣鴨稻間糙米的嚼勁，也比不上日本珍珠米的黏糯，極其量跟通心粉平起平坐。要攪定一鍋美味的北非小米，非依靠拌菜、拌醬的突圍而出不可。

這個自家番茄醬給我額外喜氣 ~ 包含了番茄的鮮甜、香茅的清香，最畫龍點睛的應該是堅果的顆粒口感，增加了味覺的層次感，比單單用番茄做的番茄醬升格了很多！

番茄醬材料：

大番茄　　　　　　　 　2 個

番茄乾　　　    　　         2 個

青檸汁　　　　　　　　1/2 顆

蜜糖　　　　　　　　　1 湯匙

香茅　　　　　　　　 　1 支

開心果仁　　　　　 　　15 粒

紅燈籠椒          　          　1/2 個

蒜頭　　　　　　　　  　1 瓣

黑胡椒、海鹽、橄欖油　　適量

拌菜材料：

嬰桃番茄　　　　　　　6 顆

水煮蛋　　　　　　　　2 顆

蘿勒葉 (切碎)　　　　　數片　

作法：

1.  北非小米放小鍋內，加入少量黑胡椒、海鹽、橄欖油拌勻，注入等量的滾水加蓋焗燜。

2.  將所有番茄醬材料放攪拌器攪成醬，如喜歡有粗糙口感可不要攪太久。

3.  北非小米吸收好水分至熟透後 (約20分鐘)，拌入以上番茄醬，及嬰桃番茄、水煮蛋、蘿勒葉。

4.  可以拌以沙拉菜同食，上桌！