磨菇酸豆雞中翼

認識刺山柑，跟吃鮭魚開始。當前是一份燻鮭魚三文治，拌醬與番茄生菜之間，若果少了刺山柑，就好像正要煎個太陽蛋，當雞蛋從蛋殼溜出之際，發現全是蛋白卻沒有蛋黃；那種失落與訝異，非外來人明白。刺山柑，就是那外貌青綠細小，味道酸酸，夾縫在燻鮭魚三文治或沙拉之間的小豆；坊間多稱為“酸豆”（Caper），事實上它才不是豆豆呢！

刺山柑（Capparis micracantha），原產於地中海沿岸；現常見於法國南部、意大利和阿爾及利亞等地區。為歐洲南部及非洲北部居民常用的調味品，多用以調製肉類和作為沙拉及薄餅的調配料。夏初未開花前採收其花蕾，之後以醋醃製為香辣料，稱為“ 續隨子 ”。啊，知道故事來由，感覺食材與食客的格調同步清雅了，我們在吃花呢！

材料：

有機農場雞中翼　　　　　 8 隻
白磨菇　　　　　　　　　 6 隻

原粒紅蔥頭　　　　　         6 粒

酸豆　　　　　　　　　　15 粒

自家李子酒 / 或白酒　　　2 湯匙

蔗糖　　　　　　　　 　1/2 茶匙

蘿勒葉　　　　　　　　　 1 把

青檸汁　　　　　　　 　1/2 顆

香草鹽、黑胡椒　　　　　適量

作法：

1.       雞中翼用香草鹽、黑胡椒醃1小時。之後煎香至八成熟，備用。

2.       爆香紅蔥頭，加入白磨菇炒香至乾身；

3.       加入以上雞中翼、酸豆、蔗糖，撒上自家李子酒；

4.       煮至乾身，加入蘿勒葉、青檸汁；用香草鹽調味。

後記：少爺仔在廚房守候，知道心愛雞翼快上碟時；見我將要撒入李子酒，大聲呼喝：唔好啊，我唔飲得酒呀！我叫他放心，上碟後的雞中翼只餘下果酒的清香，沒有酒精；但不知何解，卻吃得他如癡如醉，神魂癲倒，大讚是吃過的最好雞中翼！