自家手工豆腐吃完了，豆渣處理的方法通常都是做點心。找來早年在 aroma_soul 的食譜，照相製版的炮製，算是堅持永續生活的步調；也慰勞一下對此道點心的渴求。
以下引述當年寫在 aroma_soul 的筆記，蠻重要啊！特別是處理豆渣的事前功夫，真的不可忽略：
｛話說自從自製豆漿之後，剩下了大量黃豆渣，重要係有機嗎，緊係唔想晒啦。於是上網搵食譜，來來去去試咗十個八個 (實際你去搵吓都唔多！)，都係倒多過食。唔係想踩啲網友，結論係豆渣確實係一種不好攪定嘅食材！鬆散、不懂膨脹、不會黏合、粗糙，唯一可取係有營養，資源再利用。
造餅之前，先處理好豆渣，除瀝乾水份外，最好越乾身越好；有時間可以舖開自然風乾，或用白鑊炒乾或用烤箱輕烤乾。要炒到鬆散、乾身，有點似麥皮就好啦。知你懶，咪話唔提你，呢個步驟唔少得，咪諗住焗餅時焗多幾分鐘就得，完全唔係個回事。｝
材料：(1”x 3”長方塊 約100塊)
(之所以做噤多塊，因為通常用300g黃豆做完10杯豆漿之後約有400g豆渣)
b. 有機黑糖 160 g
c. 有機農場雞蛋 4 顆
d. 乾豆渣 400 g
e. 全麥麵粉 400 g
f. 海鹽 1/2 小匙
g. 蔓越梅乾 （切碎粒） 160 g
做法：預熱烤箱170c
1. 混合 ab，用電動攪拌器打發均勻，分次加入 c 再打勻。
2. 混合def，後加入 g 混合均勻。
3. 將 2 混合物加入 1 混合拌勻，稍搓揉成團，放保鮮紙上，面再蓋保鮮紙，將麵團幹成約 0.5cm 厚方形批，放冰格雪至稍硬 (約30分鐘) 。
4. 取出切長方塊，170c 烤 30-35 分鐘，取出放架上待稍涼，完全涼後放密封罐。
｛睇落好似焗好耐，因為要減返解凍嘅時間，重要睇吓你家焗爐猛唔猛火，自己執生啦！成品唔會太crisply，有咬口，飽肚。如果要crisply啲，唔係焗耐啲呀 (只會面頭焦晒，裡面仍軟趴趴)；係焗完一次之後，取出放涼，等啲水份揮發咗，再入焗爐焗多5-10分鐘。｝
沒有留言:
張貼留言