藜麥釀鈕扣菇

這個比較日式的菜色，是一個新嘗試。新茹素的朋友作煎釀菜時，都會煩惱用什麼餡料，因為沒有了絞肉或蝦子的黏稠感，很難讓餡料混合得牢固；但慣常的素餡料不外乎薯蓉、蓮藕蓉、或豆腐蓉，加上大大匙的栗粉，質感上較糊口而沒有咬勁。

藜麥（Quinoa），這個字有母親的意思，因為古印加人把藜麥稱作五穀之母。藜麥原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，含有優質的完全蛋白質，富含多種氨基酸、不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E等等多種有益化合物，低脂、低熱量、低糖且易於吸收，被美國太空總署譽為21世紀超級穀物。我家公子開始吃稀飯時，就已經每鍋粥手找一把藜麥跟米粒同煮；飯滾的時候還漂著淡淡的穀麥香呢！

藜麥做餡料的靈感來自煎飯團，但藜麥可沒有米飯的黏稠感啊！那就要想想法子了。

材料：

鈕扣啡菇　　　　　　300 g

有機藜麥　　　        　1/4 杯

有機芝麻（炒香）　　2 湯匙

海苔碎　　　　　　　2 湯匙

有機雞蛋　　　　　　1 隻

海鹽　　　　　　　　1/4 茶匙

萬用醬油　　　　　　適量

胡蔥（切粒）　　　　適量

作法：

1. 藜麥放小鍋內，加 1/2 杯水煮開，轉小火加蓋煮約 10 分鐘，熄火再靜置10分鐘，備用。鈕扣菇不用洗，用濕布抹乾淨，備用。
2. 將以上藜麥，加入芝麻、海苔碎、雞蛋、海鹽拌勻作餡料，釀入鈕扣菇，輕輕壓實。
3. 平底煎鍋倒入少量油，先放入有餡料一面的鈕扣菇，煎封牢固後再反面煎。（如鈕扣菇比較厚實，可以煎封兩面後撒入少量水，加蓋10 秒略煮；但千萬不要太多水或煮過久，否則太軟身失去口感。）
4. 煎好至完全乾身，起鍋前撒上萬用醬油及胡蔥粒。