檸檬漬子薑

第一次用這個方法漬子薑是在2010年，寫在舊的網誌上，沒有把它搬過來。前兩天街市發現當季的子薑，美得嬌艷欲滴；趕緊找回食譜，重新整理寫到這個網誌上。

每次看見子薑，總會想起小時候老媽子的子蘿雞柳。鮮嫩微辛的子薑，配搭甜甜酸酸的波蘿，加上幾片嫩滑的雞脾肉，炎炎夏日都可以極速消滅滿滿的飯碗。

近年少吃肉食少吃熟，反而愛上簡單的漬物。話說簡單其實一點也不簡單，單是調配甜與酸的比例已經可以花你十次八次功夫去試煉。而且重點是，坊間買到的漬物無一不是用醋，遇上劣品的酒精白醋更加嗆喉難耐。這個食譜是我最喜歡的漬物之一，嘗過的朋友都豎起大姆指，紛紛要求食譜。

材料：

• 子薑　　　　　　600 - 900 g
• 檸檬汁　　　　　200 g（約3個大）
• 檸檬皮（切小塊）15 g
• 冰糖（打碎）　　250 g

方法： 

• 子薑洗淨，切成薄片；加入3茶匙鹽，充分攪拌，放置20分鐘待出水。
• 用冷開水沖洗子薑，稍稍擠乾水分，放置半小時左右晾乾。（不須要完全乾燥，但至少在表面上不應該有水滴。）
• 在乾淨的玻璃瓶上放一小層冰糖，另一層薑片，幾片檸檬皮。如是者一層冰糖，一層薑片等。。。。
• 排好後，倒入檸檬汁。（剛剛入瓶的時候，檸檬汁可能沒有蓋滿薑片；待一兩天後，薑片收縮，冰糖融化後，檸檬汁蓋過薑片就可以）。
• 放冰箱一星期後可食用。