李子酒

這一星期對著電腦苦幹是我人生中一大苦差！無奈年記越大，記憶力越差；是不想記還是記不起也分不清了，反正就是老人痴呆的症狀久不久就發生。只好拜託文字，把生活點滴記下，好讓我殘年獨守的時候有點回憶。寫網誌也能好好整理我的文章，不用記掛紙條掉到那裡；也把我的唯一遺產公諸天下，喜歡的分享夠吧！

送別梅子，又是李子出場的時候。今早菜市場的南華李紅豔欲滴，大姐說是今早剛從林村摘下來。我向它拋了一個眼色，看誰的矜持能耐；要知我多想擁你入懷，無奈怎麼你的身價。。。。二十元才一磅。吧了，我還是投降！反正我沒有做梅子酒，跟自己圓場說李子酒是我唯一想泡的酒。

水果酒有兩種做法，一是釀，水果跟糖混上，自然發酵；因為家庭製作沒有蒸餾，成品酒精濃度低，也沒有基酒稀釋所以甜度高，喜歡它的原因可以混成雞尾酒或拌入甜品。另一種是泡，用基酒加糖跟水果泡，視乎基酒的酒精濃度可調配個人口味，成品接近市售的水果酒。兩者我都製過，兩者我都喜歡，就製作兩瓶吧！

（一）玫瑰釀李子酒

材料：

紅肉南華李子　　　600 g

冰糖（打碎）          270 g

乾玫瑰花瓣　           10 g

 做法：

1. 冰糖打碎，乾玫瑰花瓣先去掉花蕊，拆成花瓣，玻璃瓶消毒過抹乾，備用。
2. 李子清洗乾淨晾乾，果肉均勻劃出8道深至果核的切口。
3. 玻璃瓶底先灑上一層冰糖，之後鋪上一層李子，灑上一層玫瑰花瓣。
4. 持續一層李子，一層冰糖，一層玫瑰花，將瓶子裝至8分滿。
5. 最後一層要是冰糖。
6. 密封蓋子，放陰涼處6-12個月。
7. 發酵過程有泡泡是正常現象。

（二）李子泡酒

材料：

紅肉南華李子　　　500 g

冰糖（打碎）      250 g

日本清酒　　　　　500 g

檸檬　　　　　　　半個

做法：

1. 冰糖打碎，檸檬去皮切片，玻璃瓶消毒過抹乾，備用。
2. 李子清洗乾淨晾乾，果肉均勻劃出8道深至果核的切口。
3. 消毒過之玻璃瓶底先灑上一層冰糖，之後鋪上一層李子。
4. 持續一層李子，一層冰糖，一層檸檬片，將瓶子裝至8分滿。
5. 最後加入清酒。
6. 密封蓋子，放陰涼處3個月，濾掉食材後入瓶再放置3個月，讓酒更加純化。

今年選用專職泡梅子酒的清酒，酒精濃度20%，較一般清酒酒精濃度12%高，可以萃取李子的精華與香氣更好。