傳統蘿蔔糕

這個蘿蔔糕有特色嗎？沒有。完全的一個中國廚娘傳統又簡單的蘿蔔糕食譜。做過幾十年的蘿蔔糕，今天才寫下來，只是讓下一代還可以吃到媽媽手藝的同時，依稀著這種味道，看著留下來的食譜，在未來的日子尋回家的感覺！

材料：

• 白蘿蔔　　　　　　1200 g（2斤）
• 冬菇　　　         　　  20 g
• 蝦米　　　　　 　　40 g
• 臘腸　　　　　 　 100 g（約2 – 3條）
• 中芹菜　　　　　　　適量（約140 g）
• 粟粉　                        150 g
• 粘米粉　　　　　　 80 g
• 水 (蘿蔔刨絲後隔出來的水)  370 ml　　　　　　　　　　　
• 水 (泡冬菇蝦米的水)　　    200 ml

調味：

• 鹽　　　　　　　　1 茶匙
• 芝麻油　　　　　　2 湯匙
• 味粉　　　　　　　1 湯匙（我家用素味粉，個人喜歡的話可用雞粉）
• 胡椒粉　　　　　　適量

作法：

1.           蝦米、冬菇分別沖洗乾淨，用暖水浸泡。(我家主子對蝦米要求很高，不喜歡有腸的蝦米，浸泡後可以叫佢自己挑蝦米腸！)

2.           白蘿蔔刨絲後放置一旁，稍後用手稍為榨取水分出來，備用。(2斤蘿蔔大約會有370 ml水分，不夠的話可用清水補夠。)

3.           將冬菇、蝦米、臘腸、中芹菜切小粒，備用。

4.           用蘿蔔絲隔出來的水加入粟粉、粘米粉攪拌成粉漿，備用。

5.           用1湯匙芝麻油燒熱鑊，爆炒冬菇、蝦米、臘腸至香味溢出，盛起備用。

    

6.           用1湯匙芝麻油燒熱鑊，爆炒蘿蔔絲，加鹽、味粉、胡椒粉拌勻；轉中小火加入200 ml 水分(泡冬菇蝦米的餘下的水)，加上鑊蓋續煮至蘿蔔絲軟熟半透明狀（約15分鐘）。

7.           打開鑊蓋加入3.之材料及中芹菜略炒後，熄火；加入4.之粉漿完全拌勻（記得加入之前，要再攪拌一次粉漿，放置一段時間的粉漿，粉末會沈澱在杯底）。

8.           之後倒入錫箔紙盆，用中大火隔水蒸45分鐘。

9.           蒸好的蘿蔔糕可以即食，餘下放雪柜；隔天可用油穫煎香食用。