涼拌碧綠豆腐

這個菜 ~ 很奇怪！是一個每次我想起都即刻想食的菜；跟親屬朋友分享過，亦是即刻要求食譜的菜。夾雜著香辛的薑蒜、脆口的芝麻豆腐及清甜的菜汁，不騙你，試試做你就知曉！

今次我選用了菠菜，台灣人愛稱鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜，是蔾科的一種植物。菠菜一年四季都可以收穫，但秋天當季的菠菜，葉片粗大，比較適合熟食；忍耐著寒冬而長成的初春菠菜，葉片比較嫩小卻更甜美，適合涼拌。事實上大部份的蔬果，如果能生食，其營養價值及美味度更高。

菠菜我慣常食生，但分享一個較易為人接受，亦盡量保存蔬果營養價值的串燙方法。先煮一鍋水，大概煮至 ”蝦眼” 的熱度 (即未完全滾開，大概 80-90 度水溫)，熄火；將蔬菜放入約 10 秒即取出。視乎須要蔬菜爽口或色澤脆綠的情況，可用凍水沖泡，或將就放涼。(用凍水沖泡，可保留爽口及色澤脆綠，但相對營養價值易留失；所以我只用於效厚肉的涼瓜、介菜莖、西蘭花莖等。）

材料：

菠菜　　　　　　　　600 g

乾紫菜芽　　　　　　15 g

板豆腐　　　　　　　2 塊

薑泥　　　　　　　　1 湯匙

蒜泥　　　　　　　　1 湯匙

炒過芝麻　　　　　    2 湯匙

萬用醬油　　　　　　3 湯匙

麻油　　　　　　　　2 湯匙

作法：

1.       菠菜原棵如上方法串燙，放涼後，榨乾水份，切小段；乾紫菜芽用少量水泡軟後，榨乾水份備用；

2.       板豆腐切大丁四面煎香，撒入少量萬用醬油 (份量外），備用 (夏天可以不煎豆腐，感覺更涼快)；

3.       薑泥、蒜泥、菠菜、紫菜芽、芝麻放大盤上，加入麻油、萬用醬油拌勻後；再輕輕拌入豆腐丁，上桌。

• 　　這個菜我做過很多次，可以用其他蔬菜代替菠菜，如豆苗、白菜仔、涼瓜片等；關鍵在於較軟身的葉片可以吸收美味醬料，及與紫菜芽混和得完善，反觀整棵硬身的如西蘭花則不太適合。
• 　　萬用醬油，是經過調味後放雪柜隨時備用的常備醬油。