萬用醬油

這個萬用醬油，無所不敵，是我家數年來打躉的台柱醬油；隱約記得拜賜於“新谷醫師的餐桌”，但還是依據自己口味調整過。做這個醬油的始末，源於坊間健康醬油的選擇不多，找到了不是死鹹，就是單調寡味；再者數年前開始不吃“熟”油，舉反蒸菜、水煮菜都是上碟後才撒上橄欖油或麻油，才添加這個醬油，就是美味兼健康的菜。

事實這個醬油可以做菜外，可以當成涼拌菜的醃料，加點純芝麻醬便是冷麵汁，加上薑、蒜、辣椒等等香料後可以是無限伸延 (看看我的涼拌碧綠豆腐)。不是素食的朋友，在煮醬油時可以加入鰹魚乾，味道會更鮮甜豐厚。

材料：

醬油　　　　　　 1 杯 (我用日本萬字醬油，日本產，不加酒精天然釀造那種)
米醋　　　　　　1/2 杯
水　　　　　　　1/2 杯 (或者用泡過昆布的水)
蔗糖　　　　　　1 大匙
芝麻 (略打碎)         2 大匙

作法：

1.  除芝麻外，所有材料放鍋內，小火煮滾及糖溶化，放涼。

2.  醬油瓶內放芝麻，將以上放涼後醬油倒入，放雪柜可備用 2 至 3 個月。