暖在心頭的蛋黃果馬芬

菜市場又見蛋黃果的蹤影了。

蛋黃果原產古巴和南美洲熱帶，主要分佈於在秘魯、智利及厄瓜多爾。中國在20世紀30年代引入，50年代廣州始有栽培，我們菜市場買到的，多是來自海南。因為產量不多，而且懂得食用的人也不多；近年多得瘋行的食生革命，食生一族對它寵愛有加。究其原因，其擁有豐富的鐵、胡蘿蔔素及維他命B3，而且可以降低膽固醇及減緩糖尿病，是食生一族的重要營養來源。而另一個最大的情意結，其果肉的口感與味道，可以完全取代蛋黃或甘薯的甜與糯 (食生一族是不吃蛋黃或熟甘薯) ！

說來也奇怪，蛋黃果跟牛油果有著一個共通點；愛它的人就愛死它，討厭它的人就是極之討厭 (可能因為口感不似水果)！還來不及解釋，果盤上的蛋黃果別有用途，大女兒咬一口就整個倒掉；只怪我錯放位置，混淆了她的視線。(但生果不是該放果盤嗎？！)

今次利用蛋黃果甜與糯的口感特性，柔和了全麥粉與麥片的粗糙與鬆散；做了一個暖在心頭的蛋黃果馬芬，是冬日窩心的早點 (或下午茶點)。

材料 (8個中形馬芬)：

(乾性材料：)

有機全麥低筋麵粉　　　　　 1-1/2 杯　　

有機生燕麥片　　　　　　　　 1/2 杯

有機小麥胚芽　　　　　　　    1/2 杯　

肉桂粉　　　　　　　　　　1-1/2 小匙

有機黑糖　　　　　　　　　　　60 g

不含鋁泡打粉　　　　　　　　　2 小匙

海鹽　　　　　　　　　　　　1/2 小匙

(濕性材料：)

蛋黃果 (果肉搓泥)　　　　　　　1 杯

紅蘿蔔 (刨絲)　　　　　　　　　60 g

有機豆漿　　　　　　　　　　　1 杯

橄欖油　　　　　　　　　　  1/4 杯

有機農場雞蛋　　　　　　　　　2 隻

香草精　　　　　　　　　　　　1 小匙

做法：

1.  全麥低筋麵粉過篩後，拌入其餘所有乾性材料，

2.  於另一大碗，混和所有濕性材料，

3.  分次將乾性材料拌入濕性材料內，全部拌勻 (不要過度攪拌至麵糊起筋)，

4.  倒入馬芬杯內，焗爐用180度預熱後，焗25-30分鐘。

後記：其實蛋黃果還有很多做法，最簡單的利用其甜滑的口感，配合其他材料打成醬，伴沙拉、沾醬等；留意我快來的食譜吧！