自家海苔醬

醬料，用得其法，可以是菜餚提味的靈魂。然而可以自家製作的，我都會不辭勞苦。環顧市場上隨手可得的，都是工業加工製品；淋淋種種的添加物，已經使人招架不來。雖然是點點滴滴，但日子有功，說真些是在慢性自殺。


這個昆布醬，可以取代大部分過往用開的鹹味醬料，如橄欖菜、豆豉醬、醬油膏等等。因為偏鹹，最適合拌飯、拌麵、拌清粥、或是拉攏一些清淡的素菜材料，像涼瓜海苔豆腐；而且作菜時不用再放鹽，騰出空檔留給食材的原味。喜歡的話，跟我一齊自家混醬！

材料：
日本昆布　　　　　　25 g

包壽司的燒海苔片　　5 大片

清酒　　　　　　　　4 大匙

醬油　　　　　　　　1/2 杯　

泡過昆布的水　　　　4 大匙
薑泥　　　　　　　　1/2 大匙

蔗糖　　　　　　　　2 大匙

作法：

1.       昆布泡水至軟身後剪成小片 (泡過昆布的水可別浪費，可作為素高湯用)，燒海苔片撕成碎片，

2.       將昆布、清酒、醬油、水放入攪拌機打成醬狀，

3.       取一深鍋，爆香薑泥，加入以上昆布醬、海苔碎、糖，以小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠收汁即可。